(For English please see below)
Первый раз я попробовала французский луковый суп в Париже осенью 2009 года. Сначала я недоверчиво отнеслась к этому блюду, т.к. основная составляющая его - лук (я не любительница лука). Но, попробовал его, я поняла, что суп превзошел все ожидания! Я не могла поверить, что блюдо из лука может быть таким вкусным! Позже я нашла подробную историю возникновения этого блюда и технологию его приготовления. Оказывается, секрет богатого вкуса и аромата супа основан в технологии пассерования лука. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук, медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотисто-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Профессиональные повара могут проделывать пассеровку лука в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа.
Долго я прочесывала просторы интернета в поисках настоящего рецепта лукового супа. Предлагаемые рецепты на многих кулинарных форумах отличались друг от друга, кто-то добавил от себя что-то, кто-то убрал какой-то элемент. Я же хотела приготовить этот суп именно по оригинальному рецепту. В итоге я нашла рецепт, по описаниям, на мой взляд, идеально совпадающим с оригиналом. На говяжем бульоне, с достаточно долгой пассеровкой лука, с добавленим коньяка и французкими крутонами. По вкусу он получается точно такой же, какой я пробовала во Франции! Очень рекомендую этот рецепт, уверена, вам понравится!
На фото внизу - луковый супчик, который я попробовала первый раз в Париже))
For the first time I tried onion soup in Paris in the fall of 2009. At first I was wary, because the main ingredient is, ofcourse, onions (and I don’t really like onions). However, when I tried it, I realized that the soup was amazing! I couldn’t believe that a meal made from onions could be so delicious! Later I went online and read up on the history of the meal as well as how you can prepare it at home. Apparently, the secret of the rich taste and flavor in the soup comes from the process of onion caramelization - slow cooking of the onions until they become golden-brown (this caramelizes the suger in the onions). Professional chefs would cook the onions for hours so they could get the specific flavor of the soup.
For a long time I searched different forums looking for a good recipe for this soup. However, most were different from each other and I couldn't figure out which was the real deal. Finally, I found a recipe which, to me, seemed to be the closest to the soup I tried in France. It is based on a beef bouillon (broth) and instructs for a long process of caramelization. The soup came out tasting just like the one in Paris. As such, am I suggesting this recipe to you. I am sure you are going to love it!
P.S. In the picture you can see the French onion soup from Paris which I tried for the first time.
Ингредиенты:
50г сливочного масла
1 ст л оливкового масла
2 кг
лука
1 ч л сахара
1.5 л
говяжьего бульона
1 ст л муки
50 г коньяка
французский багет
1 зубчик чеснока
1 ст ложка французской горчицы
1 стакан потертого твердого сыра
