French onion soup recipe (рецепт французского лукового супа)

(For English please see below)

Первый раз я попробовала французский луковый суп в Париже осенью 2009 года. Сначала я недоверчиво отнеслась к этому блюду, т.к. основная составляющая его - лук (я не любительница лука). Но, попробовал его, я поняла, что суп превзошел все ожидания! Я не могла поверить, что блюдо из лука может быть таким вкусным! Позже я нашла подробную историю возникновения этого блюда и технологию его приготовления. Оказывается, секрет богатого вкуса и аромата супа основан в технологии пассерования лука. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук, медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотисто-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Профессиональные повара могут проделывать пассеровку лука в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа.

Долго я прочесывала просторы интернета в поисках настоящего рецепта лукового супа. Предлагаемые рецепты на многих кулинарных форумах отличались друг от друга, кто-то добавил от себя что-то, кто-то убрал какой-то элемент. Я же хотела приготовить этот суп именно по оригинальному рецепту. В итоге я нашла рецепт, по описаниям, на мой взляд, идеально совпадающим с оригиналом. На говяжем бульоне, с достаточно долгой пассеровкой лука, с добавленим коньяка и французкими крутонами. По вкусу он получается точно такой же, какой я пробовала во Франции! Очень рекомендую этот рецепт, уверена, вам понравится!

На фото внизу - луковый супчик, который я попробовала первый раз в Париже))

For the first time I tried onion soup in Paris in the fall of 2009. At first I was wary, because the main ingredient is, ofcourse, onions (and I don’t really like onions). However, when I tried it, I realized that the soup was amazing! I couldn’t believe that a meal made from onions could be so delicious! Later I went online and read up on the history of the meal as well as how you can prepare it at home. Apparently, the secret of the rich taste and flavor in the soup comes from the process of onion caramelization - slow cooking of the onions until they become golden-brown (this caramelizes the suger in the onions). Professional chefs would cook the onions for hours so they could get the specific flavor of the soup.
For a long time I searched different forums looking for a good recipe for this soup. However, most were different from each other and I couldn't figure out which was the real deal. Finally, I found a recipe which, to me, seemed to be the closest to the soup I tried in France. It is based on a beef bouillon (broth) and instructs for a long process of caramelization. The soup came out tasting just like the one in Paris. As such, am I suggesting this recipe to you. I am sure you are going to love it!
P.S. In the picture you can see the French onion soup from Paris which I tried for the first time.

Ингредиенты:

50г сливочного масла

1 ст л оливкового масла

2 кг лука

1 ч л сахара

1.5 л говяжьего бульона

1 ст л муки

50 г коньяка

французский багет

1 зубчик чеснока

1 ст ложка французской горчицы

1 стакан потертого твердого сыра
Берем большую кастрюлю с толстым дном, распускаем в ней сливочное масло, добавляем оливковое масло. Режем лук полукольцами, причем рекомендуется резать его не поперек луковицы, а от основания к вершине. Не знаю, влияет ли это на вкус, но я решила придерживаться этому совету. Забрасываем весь порезанный лук в кастрюлю и готовим на среднем огне. Помешиваем. Таким образом лук готовим мин 10, забрасываем туда душистый перец. Температура должна быть такая, чтобы лук томился на плите и не в коем случае не подгорал(если лук подгорел - можете его выбросить и начать процесс пассеровки лука заново). Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и готовим лук еще 30-40 мин. Помешиваем изредка. Ждем, пока лук не станет мягкий и золотистый. Снимаем крышку, опять увеличиваем огонь до среднего, добавляем сахар и вновь томим лук. Пока он не истомится до коричневого цвета. Это может занять минут 30.

В это время в другой кастрюле доводим говяжий бульон до кипения. В кастрюлю с луком добавляем муку и готовим, помешивая, пару минут. Постепенно добавляем горячий бульон, коньяк, соль и перец. Доведим все до кипения, накрываем крышкой и довариваем суп на самом маленьком огне еще 15 мин. Основа для французского лукового супа готова.

Разогревем духовку до 150С и хорошенько подсушиваем кусочки французской булки. Затем натираем получившиеся сухарики чесноком, намазваем горчицей и посыпаем тертым сыром. Разогреваем гриль до максимума. Суп разливаем в жаропрочные тарелки, кладем в каждую по  две гренки и ставим под гриль. Как только сыр начинает зажариваться достаем миски из под гриля. Готовый луковый суп немедля подаем на стол. Есть кго нужно аккуратно, т.к. он очень горячий и можно обжечь язык.

На фото ниже - мой луковый супчик.

Ingredients:
50 g of butter
1 tbs of olive oil
2 kg of onion
1 ts of sugar
1.5 liter of beef bouillon (broth)
1 tbs of flour
50 g of cognac
A French baget
1 clove of garlic
1 tbs of French mustard
1 cup of grated cheese
Take a big saucepan and melt the butter in it. Add the olive oil. Cut the onions into semi-rings. Put the onion pieces into the saucepan and cook on medium heat for 10 minutes, constantly stiring. Add some pepper. Then reduce the heat until the very minimum, cover the saucepan with a lid and cook the onions for 30-40 minutes more, sometimes stiring. Then, add the sugar and cook for another 30 minutes on medium heat. At the same time bring the beef bouillon to a boiling point. Add the flour into the saucepan with the onions and cook for a couple of minutes. Add the beef bouillon, cognac, some salt and some more pepper gradually to the onions. Bring everything to a boiling point, cover with a lid and cook for 15 more minutes. The foundation for the French onion soup is now ready! Now, cut the French baget into a few slices and bake them in the stove at 150C (300F) until they become hard and crispy, like croutons. Rub the croutons with garlic and spread some mustard on them. Heat the grill to the maximum. Pour the soup into a heat-resistant plate or cookware, put 2 croutons on top and put some grated cheese on top of the croutons. Bake the soup until the cheese acquires a golden color. Serve right away. Be careful, the soup and the dish will be VERY hot!
You can see my French onion soup below. :)

Основу для лукого супа можно хранить в холодильнике до нескольких дней.

Всем приятнейшего аппетита и хорошего настроения!

The foundation of the French onion soup can stay in a fridge for a few days.

Bon appétit!